Brood zonder kneden

Ziet er heerlijk uit hé?
Dit broodje maakte Jan vandaag, gisteren ... allé ja, hij begon gisteren en eindigde vandaag :o)
Het brood heeft dus wel wat tijd nodig maar je moet dus helemaal niet kneden.

Ingrediënten:
de maataanduiding is op zijn amerikaans dus het is wel de moeite waard om je eens een set Cups aan te schaffen
- 1/4 tsp (theelepel) gedroogde gist
- 1 1/2 cup warm water
- 3 cups witte bloem (wij gebruiken de Surfina van Aveve)
- 1 1/2 tsp zout

Bereiding:
- Los de gist, in een grote kom, op in het water. Voeg de bloem en het zout toe en roer tot alles goed gemengd is. Het deeg zal nu plakkerig zijn maar toch stevig.

- Bedek het deeg met plasticfolie en laat het minstens 8 uur (bij voorkeur 12 tot 18 uur) rusten bij kamertemperatuur. Het deeg is klaar als de oppervlakte vol bubbeltjes staat.

- Bestuif je werkoppervlak met bloem en leg het deeg erop. Bestuif het deeg met een beetje bloem en vouw het een keer of twee dubbel.

- Bedek het deeg weer met plasticfolie en laat het weer een 15-tal minuten rusten.

- Bestuif je werkoppervlak en handen met wat bloem (net genoeg om te zorgen dat het deeg niet plakt) en vorm het dee tot een bal.

- Bestuif een propere handdoek gul met bloem en leg het deeg erop. Besprenkel het met nog meer bloem en leg er een tweede handdoek op. Laat 1 à 2 uur rijzen. Het deeg zal nu ongeveel dubbel zijn volume zijn geworden en wat stug als je er met een vinger in prikt.

- Verwarm je oven voor op 250°C met een gietijzeren of pyrex pot (met deksel) erin. Neem de pot voorzichtig uit de oven en doe het deksel eraf. Ga met je hand onder de handdoek (en het deeg) en draai je deeg in de pot. Het deeg zal zijn vorm een beetje verliezen maar dat is geen probleem.
Schud een paar keer met de pan om het deeg wat te verdelen.

- Zet het deksel op de pot en zet in de oven gedurende 30 minuten.

- Verwijder vervolgens het deksel en bak verder gedurende 15 à 20 minuten tot het brood een mooi bruin kleurtje heeft.

- Doe het brood uit de pot en laat het minstens een uur afkoelen voor het te snijden.

Voila ... lekker brood zonder kneden (maar wel met veel tijd)

Zuurdesem

Jan heeft iets leuks ontdekt ... zuurdesem ... of toch een beetje gefoetelde zuurdesem (want in echte zuurdesem wordt geen gist gebruikt) maar goed ... als je eens een avond avontuur wil ...

Neem:
2 koppen bloem
2 koppen water (warmer dan lauw)
1 zakje droge gist ( zo een 8g)

Meng het allemaal in een grote pot (eentje die overdreven groot lijkt maar geloof me, je gaat het nodig hebben)
Laat de magie beginnen!

Het begint te bubbelen, te groeien, nog meer te bubbelen, het wordt zelfs wat warm ...


Enkele dagen later kan je het gebruiken om er een brood mee te maken dat die lichtjes zure smaak heeft van zuurdesem ...
Jan weet dus wat hij dit weekend mag doen!

Over spinnensoep, pizzabrood en een diva met een sjaal

Laat ons het verhaal vandaag beginnen met ...
het pizzabrood!

Zoals ik gisteren reeds vertelde mocht mama haar jurkje afwerken want vader en dochter gingen pizza maken.
Het was een beetje een risico want papa wou hem op de BBQ maken en dat was de eerste keer. Vader en dochter maakten dus volgens een recept van Jamie Oliver een GROTE portie deeg (voor het geval de BBQ niet lukte, dan moesten we tenminste niet weer opnieuw beginnen.
Het pizza bakken lukte prachtig ...

Lang leve onze Weber :o) (en de papa natuurlijk die dat ding ondertussen goed begint te kennen).

Resultaat was natuurlijk wel dat er nog een hele bol deeg overbleef.
Zonde vond ik dat en na wat pompoenpitten en wat oregano er tussenin gegooid te hebben, heb ik het geheel in een bakvorm in de oven geduwd en een schietgebedje gedaan (het deeg had namelijk geen tweede rijs gehad dus wie weet wat er van zou komen).

Een uurtje later kwam dit prachtige broodje uit de oven!

Het was heel lekker en onverwacht luchtig ook!
Dit doe ik ZEKER opnieuw!

Het brood paste trouwens lekker bij ...
sidder en beef ... de spinnensoep!


Jaja, het was een lekker dagje dat ik graag afsluit met de foto van ...
de diva die mijn nieuwste (zelfgebreide) sjaal showt.

Yummy Mummy bakt broodjes

Om één of andere reden heb ik meer zin in van die superhuiselijke dingen als broodjes bakken sinds onze dochter thuis is.
Ik heb het voorrecht gehad van een papa te hebben die wekelijks zeven heerlijke broden uit de oven toverde (en nog steeds tovert) sinds mijn kindertijd. De geur van verse gist die ik mocht oplossen in wat lauw water kan mijn neus zich nog steeds herinneren :o).

Meerdere (semi-)mislukte pogingen en een diepgaand interview met mijn vader hebben uiteindelijk dit recept gegeven ...

Ik stel u dus graag voor hoe yummy mummy broodjes bakt:

Ingrediënten:
- 120 g fijne volrogge
- 150 g fijne voltarwe
- 200 g witte bloem
- 3 g zout
- 15 g suiker
- 13 g gedroogde gist
- 30 g boter (Becel is makkelijk, moet je niet smelten)
- 270 g lauw water
Dit is de basis, naar believen kan je vanalles toevoegen ... ik voeg het volgende graag erbij:
- 1 1/2 tl komijnzaad
- 1 1/2 tl gemalen korianderzaad (als je poeder gebruikt is 1 tl genoeg)
- 1 tl karwijzaad
- 1 1/2 tl lijnzaad
- 1 tl maanzaadjes
of
- 3 el havervlokken
of
- ...
De bloem en gist zijn te vinden in de AVEVE trouwens, hoewel je natuurlijk ook op zoek kan naar een molenaar voor het ultieme geitenwollesokken-gevoel :o) ...

Bereidingswijze:
Meng bloem, zout en suiker onder elkaar in een kom.
Voeg de kruiden/ havervlokken toen en de gist en meng even.
Voeg de boter toe, weer even mengen.
Water toevoegen en dan begint het kneden!
5 à 10 minuten goed kneden met de hand.
het extra zweet, de extra warmte en de vele liefde die je hiermee in je brood steekt kunnen niet op tegen een machine :o)

Maak er tenslotte een mooi bolletje van, leg het in een zuivere kom en dek het af met een vochtige handdoek om 45 minuten te laten rijzen op een warme plaats.
Ik gebruik mijn oven die ik op 50°C voorverwarm en die ik afzet als mijn bolletje erin gaat.

Na 45 minuten is bolletje een mooie bol geworden.
Haal hem uit de kom en duw de lucht er uit.
Rol de bol tot een worst en snij deze in 12 stukken (ze zijn zo ongeveer 65g per stuk maar als ik ze afweeg en ze zitten tussen de 60 en de 70 g ben ik al blij :o))
Rol elk stukje tot een bolletje en rol het eventueel even door wat zaadjes of wat droge kruiden om een topping te geven.
Leg de bolletjes op een bakplaat en laat ze nu 20 minuten rijzen op een warme plaats (ikzelf heb een heel systeem waarmee ik een holletje maak voor ze boven mijn oven want uiteraard kunnen ze nu niet meer in een oven rijzen want die moet seffens voorverwarmd).
Als je stil bent en je luistert goed dan hoor je de bolletjes zelfs knisperen van plezier in hun lekkere warme holletje.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Na 20 minuten zijn de bolletjes nog wat bijgekomen in volume en mogen ze de lekker warme oven in voor zo een 20 minuutjes.

(Mijn bolletjes na 20 min rijzen)

Tijd om alles dus op te ruimen en te genieten van de geur die stilaan het huis vult.

De broodjes zijn gaar als ze hol klinken als je ze uit de oven haalt ... en ze zijn koel genoeg om op te eten als je je vingers er niet meer aan brandt :oD

Smakelijk!